酸汤羊肉 金汤酸辣羊肉

泡野山椒去蒂

泡野山椒和泡小米辣切碎备用

南瓜切片大火蒸6分钟至软烂

熟南瓜打成泥

金针菇去根 用手撕成一根一根的

水里加少许盐巴 食用油 焯金针菇至变色 大约30-40秒

娃娃菜一片叶分3-4条 下锅焯水3分钟 口感绵软为佳

焯熟的娃娃菜码在盆底 金针菇也顺丝码在娃娃菜上（纯属强迫症 乱摆不影响口感）

羊肉片我用的是店家自己卷的肉 一样汆烫去血沫 温水洗干净即可

主要食材合体 羊肉在最上面 下面依次是金针菇和娃娃菜

大蒜切末备用

锅里烧色拉油 微微冒烟 开中小火

将切末的泡椒蒜末小火煸炒 此时弥漫着酸辣的刺鼻香味 一度认为有人在背后骂我

下入打成泥的南瓜🎃 煸炒2分钟 这两分钟很关键 南瓜泥的水分被锅里的油脂取代 并萃取出焦黄的颜色 南瓜里的天然色素（叶黄素和胡萝卜素）是脂溶性的 遇到油脂才会析出 这是制作金汤的关键一步

加入开水 汤色金黄 调入白砂糖 味精 九度米醋和适量食盐味精 汤量以没过食材为宜

将盛有食材的大碗平移到锅上 把所有食材倒入锅中 注意依旧是娃娃菜垫底 羊肉在上面 这个操作规程我没拍 因为我只有两只手 然后大火把食材热透 并且按照自己的口味调整最后的味道 这个菜的特点是酸辣鲜咸加微微甜

青红辣椒碎和蒜末放在最上面

用一点点滚烫冒烟的热油破在青红椒和蒜末上 就算打完收工了

酸辣咸鲜 即使汤又是菜 冬季吃羊肉滋补暖身 此菜蔬菜菌菇和肉类配比均衡 酸辣开胃 难度不大 建议尝试 祝大家有个好胃口