『主』打卤面·酸菜卤

☞和面：面粉600克，水300克，揉成面团，封膜/醒30分钟

☞取出面团，揉面2分钟，分成2份，擀成薄片(1mm厚)，撒层薄面，对折，再撒层薄面，从一侧折起，切5mm宽的面条，抖散

☞锅中多烧水，水开/下面条/搅散开，大火/煮5分钟，捞出/过凉(2遍)

⚠️重新烧水，煮第二锅面条

☞猪肉 切小丁，葱 切末

☞酸菜 切碎/清洗1遍/攥干

☞锅倒底油，下肉丁，炒至变白，放葱末，炒匀，放十三香1小勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，炒匀

☞倒入酸菜，翻炒2分钟，放清水6汤勺(没过食材)，放盐3小勺，盖上锅盖，大火/炖5分钟

☞放鸡精3小勺，淋水淀粉(淀粉2勺+水1汤勺)，炒匀出锅

🍝吃面不吃蒜，香味少一半