巧克力摩卡肉桂卷

汤种全部材料加入奶锅中，中小火边搅拌边加热至面糊状，离火稍微放凉送人冰箱冷藏备用；

主面团除黄油外所有材料加入面包机里，一般我会在面包机底部放一块小冰块降温，搅拌至面团成团能拉出厚膜，差不多20分钟，加入软化的黄油搅拌差不多10-15分钟；

差不多能拉出膜且破洞完整的状态，如果揉了40分钟还是达不到这种状态也不用紧张，直接整形发酵吧，不然容易揉面过度影响发酵；

揉好的面团整理成圆形放入容器，30度左右发酵1小时，这里室温差不多22度，所以我是放在烤箱里开烤箱顶灯，外加一碗差不多80度的热水来增加湿度和温度的；发酵好的面团差不多增加了一倍多的体积，送入冰箱冷藏室醒发30分钟，这是为了更好的擀开不回缩；

发酵的时候准备摩卡肉桂馅料，将软化的黄油加盐先打匀，再加入其他材料搅拌均匀；

搅拌均匀的状态，因为冷藏会使黄油变硬不利于抹开，所以不需要冷藏，这个时候可以把72%黑巧克力切碎备用，你也可以用牛奶巧克力或自己喜欢的其他含量的巧克力；

台面上撒手粉，将面团拍扁，用擀面杖擀成45*60cm的薄片；

均匀的抹上一层摩卡肉桂馅料，撒上4行巧克力碎，尽量撒在靠里面一些的位置，因为外皮一圈会比较大，可以包裹的好一些；

借助刮刀慢慢卷起来，收口捏紧；

用细线卷一圈交叉切断，分割成5cm长的9个；如果是玛芬模具烤，可以切成4cm高的；

切面会比刀切的完整很多；

放入模具，中间留一些空隙，给二次发酵留出空间，烤箱放热水开烤箱灯30度左右差不多50分钟；预热烤箱180度；

发酵好的面包会碰到一些，送入预热好的烤箱180度烤25-30分钟，看上色和自家烤箱温度适当调整，烤的表皮微黄，会更好吃。

烤好的状态，凸出来的可以用刮刀趁热拍回去，很有意思；