果仁糖酥饼 奶香红糖酥饼 葱油酥饼 面 面 吊炉烧饼 老式香酥饼 芝麻盐酥饼或红糖芝麻酱烧饼 红糖麻酱饼 各种烙饼 面

一、果仁糖酥饼
1、300克面，3克酵母，3克糖，3克无铝泡打粉，200克水！10克油！

调油酥

150克面，75克油，

果仁

黑芝麻，花生碎，糖

面不用发起来，弄四个剂子，擀皮，然后将油酥当馅儿像包包子一样包起来！面要软，做的时候，面自己慢慢就发起来了！包完，擀成饼！

擀成类似这样！一个薄方片装

擀成长方形后，卷成这样！三分之一对折！再向上向下擀薄！

上下两边分别往上下擀，压出去！

然后卷紧实

这样的，从中间切开

一边朝上

中间弄空，深度大约一半长度，放芝麻花生馅！

用虎口收口！

收完口

这样的！盖上保鲜膜！

两面轻轻的擀！成烧饼大小！

烙酥饼多放油，小火，然后盖盖焖一下！

翻过来，盖盖再焖一下！然后再翻！

二、奶香红糖酥饼
150克面粉，油75克，做一个油面团，就是油酥，特别稠的那种！
红糖加面粉做个馅
300克面，3克酵母这次加酵母不是为了面发起来，而是为了口感！180毫升牛奶。揉面，醒面！不用等发！
擀成个饼，把油酥包进去，跟包包子一样！然后擀成饼，然后对叠成三面，成个长条，再擀，再对折叠成三面，再擀开！为了出层！再对折，再擀，擀到油酥透到面里！最后，擀成大薄片，一点点卷起来，然后分剂子，然后用赚窝窝，然后红糖馅放里，包好！注意一层一层的，
擀开！弄成饼，醒发会儿，铺上保鲜膜！
然后烙饼！


三、红糖麻酱饼
一比一红糖麻酱配比，做的馅，发好的面，擀成大圆片，放上红糖麻酱馅，铺平，弄成一个锥形，大头朝下，按圆，擀薄！上锅烙！

四、葱油酥饼
1、调油酥
剁葱，
碗里放芝麻，盐，牛肉粉，白面
然后剁的葱花放进碗里
热油浇上
2、揉一块面，半发的样子，纠成六个剂子！
碗里放油，剂子放碗里，上面再刷点油！套保鲜膜，醒20分钟！
用油发的面，延展性特好！
3，面发好后，特别软！
然后用手直接把剂子拍薄片，梯形，然后沫一层薄薄的油酥！边的地方一直按，按薄！
然后卷，弄成上图！

然后用手掌往前压！挤压弄薄

然后卷，一边卷一边抻！厚的地方压一压，再卷！抻，卷，抻

然后压下去！

这样的！这个时候发紧，擀不动！松弛一会！撒点芝麻！酥饼，要多放油！

葱油饼

五、葱油饼
面要和成半烫面，放盐，醒发15分钟至20分钟！之后再揉！再醒发！分剂子。擀成薄皮！

放葱花，油，五香粉，芝麻，盐

对面卷起来

这样

卷上

按压

刷油，醒发15分钟

之后擀成饼

上锅烙

六、糖饼
见下图步骤

300克面170克水油20克成絮状，多揉然后醒发。

调油酥，150克面，75克油，揉成团状

面团柔匀，压扁，包入油酥

像包包子一样包起来！

擀成一个大面饼，翻过来，擀开！

从一头卷起来

切均匀的小段

调糖馅，面粉15克糖40克，取一个面剂，压扁，包入糖馅！

包起来

按压

好了！

锅里放油，表面再刷一层油

用李锦记的酥糖做馅

七、吊炉烧饼

和面发面：300克面，3克酵母，1克小苏打，糖，10克猪油，180克温水！发面！发起来后揉面排气。
不用揉很久，分等分份的剂子。

油酥：面粉，热油，花椒面，盐，牛肉粉

揉剂子，揉圆了，掐下一小块面，弄圆了，蘸油酥当馅一样包在剂子里，像包包子一样！然后用虎口收一下！

然后，挤一点蜂蜜，加水，搅匀，蜂蜜和水1：1

剂子收口背面蘸蜂蜜水，然后蘸芝麻，一压！下图！
找个杯子压一压，压一个窝。然后顺着窝往四边抻一抻！然后拿起来用刀在四边切斜刀。不放芝麻也要沫蜂蜜水，做出来好看！

都做好了，给整理整理，拍拍，顺顺，慢慢变大点！

喷点油！烤箱上下火220℃预热烤20分钟！

配土豆丝韭菜午餐肉
菠菜鸡蛋汤
风干肠

八、香酥饼
和水面，300克面粉，3克酵母粉，3克泡打粉，5克白糖，促进发酵，180克温水，搅成絮状，移到案板，揉成光滑偏软的面团。密封性发。

和油面，200克普通面粉，100克熟油，油面团！密封性发！

糖馅，一勺熟芝麻，三勺白糖，一勺白面，搅拌均匀！

水面团醒发后，揉面排气，分剂子，搓成圆球！
油面团也分成同样的剂子，搓成圆球！

取一个剂子，包油面团，像包包子一样！收口，按扁！
案板撒面粉，擀成牛舌状，再擀成方行，然后折三折，再擀，从中间往前推着擀，擀薄然后卷起来！卷到中间，往下拉擀薄，往下卷！中间切开，切面，做底，大手指在上，转和窝，放糖馅！虎口收口，捏住不要漏糖！擀制是先垂，然后轻轻擀不要使劲！
下锅烙，两三分钟喷油翻面，必须喷油，否则不好看！

九、吕小厨发面糖酥烧饼
300克面粉10克白糖，3克酵母，猪油一大勺，放猪油30克口感特别好！160克温水搅匀，放面板揉成一个软硬适中的面团！等发一倍大。
油面团，150克普通面粉，80克食用油啥油都行！油面团和好，套上袋！
面发好，排气，排气之后，案板撒足够的面粉，按扁，擀一个大方片，油酥放面上，包酥！下图！

对折，一定按包严实！否则容易漏。然后开酥，就是擀薄！把里面的酥和面擀匀！

擀成这样

对折成三折，然后再擀薄！这就是开酥！

第二次开酥

卷成这样

切开是这样的

然后揪成几个剂子，揪完铺上一层保鲜膜！
调糖，三勺糖，一勺面！黑白芝麻可以放点！放面是为了不烫嘴！

剂子按扁，放糖，顺便用勺子压一下

向包包子一样

调过来

多放点薄面，擀薄！上锅烙，锅里多放点油！油多起酥，而且香！

两头翻着烙！整个过程翻了四五次！

十、红糖芝麻酱或芝麻盐酥饼
和面，发面，油，糖，酵母，温水！
油酥:  芝麻擀碎，面，盐，花椒粉，牛肉粉，辣椒面，料油，熟油！
油酥铺面上，卷起来！然后分均等剂子！然后擀薄，向叠被子一样！对折，然后再擀，然后再对折成三，醒一会，再擀薄。烤箱烤