西班牙火腿切片

买的这个牌子的，头回买，所以买的带刀具的（后来切的时候发现，有一套方便的刀具还是挺重要的，切的好不好，个人感觉没基础的看工具好不好用了，所以首次购买，推荐带配套刀架一起的。）

把火腿固定在架子上，以猪蹄为准，猪蹄掌心朝上，猪蹄掌心朝上，猪蹄掌心朝上，重要事说3遍，然后再把固定的螺丝都拧紧。
（我第一次好不容易抬上去了，固定好了，结果发现方向错了，我这个欲哭无泪，又重新折腾一次）

用家里最快的刀，慢点，稳点，斜切猪蹄后第一个关节（就是猪膝盖）后方3-5厘米左右的地方，切一个深的口子之后，刀拿出来，可以换配套的小刀了。

用刀把这个地方的皮去掉，黄的外皮，第一刀切下来的时候，正好跟刚刚斜切出的口对上，切下来的大块皮，还有猪油都留着（后面会讲）

第一天吃多少，外面的皮就切多少，这样方便后面保存。

切到有红肉露出来的时候，就要慢慢的片白色猪油了，等到全是红肉，就可以慢慢用长刀，切片了。

长刀平推，慢慢拉动，跟厨师切猪肉薄片，横推有些像。

第一次切片的时候，刀工不好的人可能会力度掌握不好，切记手握着刀柄，然后刀在肉上，轻轻压着，然后慢慢横推，肉片大小自己把控，刀轻轻往上一弯，可以提前片下一片肉，想切大片，就要考验你用刀稳不稳了。

我第一回切的。

切好之后按照自己喜欢的样子摆盘即可。

说切过，吃过之后怎么保存，这时候就用到之前说过的，切下来的大块肥肉，还有大块外皮。
先用大块肥肉，把刚刚切过肉的地方露出红肉部分，都用肥肉包裹上，如果还有黄色的大块外皮，在包一圈，最后用保鲜膜，把整个腿像木乃伊一样，缠一圈就可以了，家里有大的冷藏冰柜的可以放冰柜，没有冰柜的像我一样，连着架子放在阴凉避光的地方即可。

这是火腿快吃完了，切的片，真是越切越熟练。

自己真空后的。