解馋的上海生煎

肉末酱的做法参看我的“多用途肉馅调制方法”

面粉、盐、糖、酵母、泡打粉混合均匀，加入35度左右的温水搅拌成絮状，厨师机2档约10分钟左右，面团成细腻光滑状态就可以了

‼️水的温度不能过高，以免影响酵母的发酵

取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟，面团醒好之后排除空气，把面团分成25克左右大小均一的剂子，剂子用保鲜膜盖住保湿

用擀面杖将皮子擀至如饺子皮一样的厚度，也可以略厚一些，一定要擀成中间厚边上薄的皮子

放入适量的肉馅，像包包子一样将生煎馒头包好，收口一定要紧

包好的生煎均匀放入带盖平底不沾锅里，排列稍留些空间，盖上锅盖进行第二次醒发，时间大约半小时 （夏天时间相对短一点，冬天气温低时间会长一点），看到生煎比原来大了就可以准备开始煎了

将适量的油倒入生煎锅里，基本每个生煎都有沾到油，不盖盖子开火煎大约2分多钟后，生煎馒头底部微微发黄，加入半碗冷水，水位大概到生煎约1/3的高度，盖上盖子中火用蒸汽把生煎闷熟了。

听到吱吱吱的声音，水就基本烧干了，撒入黑芝麻和葱花，合盖中小火闷烧2分钟左右，用锅铲翘开生煎馒头底部见焦黄即可出锅啦！

刚煎好的生煎馒头底部是这样焦黄色的

装盘出锅，色面还不错，赶上小杨生煎了✌️

快尝尝，咬上一口汤汁四溢，鲜美啊😍