中种面团 | |
高筋粉 | 125克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 125克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
全蛋 | 1个 |
扁桃仁粉(好吃的关键) | 25克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
芒果干(好吃的关键) | 120克 |
先做一个中种面团,室温发酵一小时。
中种面团发酵的时候来做主面团,除黄油和芒果干外其他材料搅拌均匀后静置水合(因为没有加酵母所以不用担心提前发酵的问题)。
把果干切成小拇指甲大小的颗粒,放一边备用。我的芒果干用完了,所以用乌梅干代替了。
把发酵好的中种面团与主面团混合开始揉面,揉至初级膜后加入黄油继续揉至完全扩展。
加入果干继续揉,把果干均匀揉进面团,盖住室温静置发酵至两倍大。
把发酵好的面团移动到面板,均匀分成三份,每份折叠成长条松弛20分钟。
擀面杖把三条微微擀长,轻轻卷起来封口。注意擀的时候不要下死手,容易影响后面二次发酵。
放入吐司盒盖盖二次发酵,发至吐司盒八分满。🤣我用的450克吐司盒,做了3次都没有能发八分满,我觉得原配方可能是用于300克的吐司盒?还不太懂。
在面团上多喷点水,不盖盖子,烤箱预热190度35分钟。