扎实的香芒英式吐司

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我是搬运工,原配方来自DY的有了姐,这是第三次做,太爱了,原因是小时后吃的伊利果脯面包就很扎实但是很干,每次我爸买了我就很嫌弃🤭。有了姐视频里讲的用中种发酵法可以让面包很湿润,确实,真的很好吃。就决定做笔记,但是芒果干没有了……找到了无核乌梅干,味道也还不错。😅

我要为这款吐司专门买一个300克或者250克的吐司盒😬。

用料  

中种面团
高筋粉 125克
牛奶 100克
干酵母 3克
主面团
高筋粉 125克
50克
5克
全蛋 1个
扁桃仁粉(好吃的关键) 25克
黄油 30克
牛奶 60克
芒果干(好吃的关键) 120克

扎实的香芒英式吐司的做法  

  1. 先做一个中种面团,室温发酵一小时。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤1
  2. 中种面团发酵的时候来做主面团,除黄油和芒果干外其他材料搅拌均匀后静置水合(因为没有加酵母所以不用担心提前发酵的问题)。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤2
  3. 把果干切成小拇指甲大小的颗粒,放一边备用。我的芒果干用完了,所以用乌梅干代替了。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤3
  4. 把发酵好的中种面团与主面团混合开始揉面,揉至初级膜后加入黄油继续揉至完全扩展。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤4
  5. 加入果干继续揉,把果干均匀揉进面团,盖住室温静置发酵至两倍大。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤5
  6. 把发酵好的面团移动到面板,均匀分成三份,每份折叠成长条松弛20分钟。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤6
  7. 擀面杖把三条微微擀长,轻轻卷起来封口。注意擀的时候不要下死手,容易影响后面二次发酵。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤7
  8. 放入吐司盒盖盖二次发酵,发至吐司盒八分满。🤣我用的450克吐司盒,做了3次都没有能发八分满,我觉得原配方可能是用于300克的吐司盒?还不太懂。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤8
  9. 在面团上多喷点水,不盖盖子,烤箱预热190度35分钟。

    扎实的香芒英式吐司的做法 步骤9

小贴士

1.扁桃仁粉没有可以不放。
2.教训告诉我购买扁桃仁粉不要贪便宜,否则你买到的就有可能是花生粉。
3.芒果干可以换成各种果干。草莓、桃、菠萝。我准备以后试试。
4.家里有小朋友,所以糖量一开始减到35克,感觉太淡了,40克是我觉得合适的,50克是原配方里的,具体放多少请按需求来调整。
 

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该菜谱发布于 2022-11-28 06:27:18
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