海盐焦糖栗子包
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人做过这道菜
悠然_syx
初冬。炒制一锅海盐焦糖栗子馅，烤一炉栗子包🌰仍然可以在味觉上感受秋之风物🍁
记录。
海盐焦糖栗子馅：（参考羽萱的妈妈的方子）
材料：
剥皮栗子1000g
白砂糖250g
冷水20g
淡奶油150g
无盐黄油20g
盐3g
方法：
栗子加水加一点点食用小苏打，大火煮开转中火煮一会儿，关火闷，再煮开关火闷，反复几次至软糯。
煮好的栗子放入破壁机加适量水打成泥，水量以机器能转动为准。
白砂糖加冷水小火煮至琥珀色，制作焦糖过程中不能搅拌，可以轻轻晃动锅让水与糖均匀融合。
分次加淡奶油煮开。
加栗子泥、盐、黄油拌均小火炒至成团不粘手 。
制作好的栗子馅成品可以平分成四大份冷冻保存，每次取出一大份常温解冻，平均分8份制作栗子包。
记录。
海盐焦糖栗子馅：（参考羽萱的妈妈的方子）
材料：
剥皮栗子1000g
白砂糖250g
冷水20g
淡奶油150g
无盐黄油20g
盐3g
方法：
栗子加水加一点点食用小苏打，大火煮开转中火煮一会儿，关火闷，再煮开关火闷，反复几次至软糯。
煮好的栗子放入破壁机加适量水打成泥，水量以机器能转动为准。
白砂糖加冷水小火煮至琥珀色，制作焦糖过程中不能搅拌，可以轻轻晃动锅让水与糖均匀融合。
分次加淡奶油煮开。
加栗子泥、盐、黄油拌均小火炒至成团不粘手 。
制作好的栗子馅成品可以平分成四大份冷冻保存，每次取出一大份常温解冻，平均分8份制作栗子包。
用料
| 高筋面粉 | 230g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 可可粉（法芙娜） | 15g |
| 牛奶 | 120g |
| 淡奶油 | 35g |
| 全蛋液 | 55g |
| 白砂糖 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 海盐焦糖栗子馅 | 280g（35g/个） |
| 鲜酵母 | 9克 |
海盐焦糖栗子包的做法
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把所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶，打到大致光滑后加入软化的黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出大片薄膜的状态。
取出面团滚圆放入容器里进行第一次发酵约2.5倍大。我是烤箱发酵功能28度50分钟达到状态。
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发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
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把海盐焦糖栗子馅平均分成8份。
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取一个松弛好的面团用手轻轻拍扁拍平，放上栗子馅儿。
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捏成三角形，收口一定要捏紧，不然烤时会爆开。
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栗子包下面部分的大约三分之一处沾水，粘上黑白芝麻，收口朝下摆放至烤盘中。
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进行二次发酵约两倍大，我是烤箱发酵功能35度30分钟。
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发酵好的面包未粘芝麻部分薄薄均匀地刷上一层牛奶或蛋液，放入已经充分预热的烤箱中层进行烤制。我是北鼎烤箱上火180度，下火200度，23分钟。
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烤好立即取出转移到烤架上晾至温热时密封。
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