排骨炖莲藕
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人做过这道菜
陈俐文
家常炖菜。孩子十分喜欢吃莲藕，无奈只接受这一种做法。比起湖北经典做法排骨藕汤，这道菜更加香浓，适合搭配米饭。
用料
排骨炖莲藕的做法
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排骨加冷水放入锅中，加适量料酒，大火煮开3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净。此时准备一壶开水。
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起锅烧油，小火将姜片，葱段，八角煸出香味，排骨沥干水分下入锅中，中大火翻炒，将水分炒干，表面微微发黄。
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加入生抽，老抽，继续翻炒，上色均匀后将提前准备的开水倒入锅中，水量没过排骨稍多，大火炖煮。
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莲菜去皮切块，放入锅中，加盐，此时汤味偏淡，后面还要收汁。
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小火炖煮40分钟以上，最后开盖大火收汁。
小贴士
想要更加软烂，第5步可以转到高压锅炖煮，因为高压锅不耗水，前面不要加太多水，水量刚刚没过排骨莲菜就行。高压锅打开后，也需要调整程序，开盖大火收汁。
