水煮牛肉
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松溪松溪
用料
| 红花椒 | 2小把 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 牛里脊 | 250克 |
| 料酒 | 2小盖 |
| 盐 | 1小勺 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 蛋清 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 莴笋 | 1根 |
| 老姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 水（骨头汤） | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1小勺 |
| 腌渍牛肉： |
水煮牛肉的做法
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小火焙花椒，不要变黑，碾碎成花椒面
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淘洗干辣椒，加入少量料酒，抓匀，小火焙干，剪成小段
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牛肉切成薄片，用腌渍佐料依次加入，抓匀
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用少量油清炒莴笋，盛入大盆备用
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铁锅加入油，依次加入姜、葱、蒜，炒香；再加入豆瓣酱炒香；加入水（骨头汤）煮开，再加入酱油、盐；
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加入牛肉片，煮至8-9成熟，倒入大盆中
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大盆中撒入花椒面、干辣椒，热油泼入
