复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲

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作为地道的潮汕人,我特别喜欢潮汕海鲜大排档的茄子煲,必点菜没有之一,除非没有,但是复刻吧,网上菜单很多都加了醋和郫县豆瓣酱,味道怎么做都不对,最近终于看到了某音上的大神有拍,我自己也改良了,大致相同,如果煮熟加入砂锅煮就是茄子煲,没有也可以偷懒呦!

用料  

——主材茄子 2只
油炸用的食用油 较多
——腌制茄子的盐 适量
——酱料
食用水 适量
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
适量
淀粉 1-1.5勺
适量
微量
胡椒粉 微量/适量
——配料
香菇粒 3-4朵
虾米 适量
芹菜 适量
蒜蓉 适量
肉沫 丰俭由人

复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲的做法  

  1. 茄子切块,加盐腌制15-30分钟出水,清水洗净晾干,然后油炸至表皮变色软化,捞起晾

    复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲的做法 步骤1
  2. 腌制出水后就是油炸茄子,先小火才不会遇到水溅油……
    ⚠️千万不要用空气炸锅,没用还费时间

    复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲的做法 步骤2
  3. 除葱花外,热油加其他配料加入锅中翻炒入味,爆香了然后倒入茄子,最后把配料搭配在一碗里一起兜炒,突突突的煮一会然后又砂锅可以倒入砂锅再煮,没有就盛出来,撒上葱花。完事,记得多煮点米饭

    复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲的做法 步骤3
 

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该菜谱发布于 2022-11-28 15:06:38
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