香浓柔嫩-高水量黑麦巧克力核桃面包

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制作方法

     365克水和所有面粉，加入搅拌缸中，慢速8分钟，充分混合均匀。干酵母加入10克水，提前融化。盐与后加水混合融化备用。核桃碎180度轻烤6分钟，放凉备用。

加入酵母混合液，慢速2分钟，转中低速，搅打至面团有相当的筋度。

转中高速，慢慢的分次加入后加入的盐水，

每次加入后要搅打至水分完全吸收后再次加入。

最终打至面团非常光滑，手摸上去有点一点沾，但绝不会黏在手上。

取出面团，放在桌上，把核桃巧克力倒在面团上。

用两个刮板，分别切开面团后再叠起，再切开再叠起，重复动作，直至面团与配料混合均匀。

随意整理面团后，放入发酵盒中。

此刻面团温度应为22-23°C。

环境温度26°C，预发酵60分钟。30分钟和60分钟时候，各翻面折叠一次。然后放入冰箱冷藏室，隔夜冷藏发酵14-15小时

取出冷藏面团，此刻面团应该有明显膨胀，如果没有，室温下继续发一会儿。把面团倒在撒了手粉的桌面上，轻拍排气。

分割为需要大小的面团，喜欢多大就多大，如果愿意烤一整个1kg以上的面包，那会更香。我在这里分割为200克左右每个。

面团松弛回温至18°C，撒手粉收拢面团后整形，整形后把底口封好。

底朝上放在发酵布上。

最终发酵环境温度26°C，约40-50分钟，此刻烤箱需要提前40分钟预热，上火230°C，下火240°C，蒸汽功能打开备用。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。发酵完成后，转移至烘焙纸上或者高温油布上。

面团表面划口。

把面团送入烤箱，给几秒蒸汽，没有蒸汽功能的烤箱，往烤箱底盘里浇一小杯热水即可。

200克面团烘烤15分钟，烘烤时巧克力会融化，并产生少许烟雾，不必纠结。巧克力和核桃的配搭，面包出炉香得不得了，放到温凉就开始吃吧，面包表皮酥脆，组织柔嫩软滑，随随便便一个就下肚了。

还想再来一个，哈哈哈，面包口感鲜甜，配料香浓。

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