面团沾手好难揉⁉️有可能是数学题没做好

‼️含水量就是配方中水的重量和面粉重量的百分比，以下是常见面包面团的含水量。
1️⃣贝果，碱水等面团含水量58%（100克面粉需要58克水）
2️⃣吐司，各种甜面包，欧包等面团65%
3️⃣恰巴塔，法棍等面团70%～80%
🌸这个比例是水与面粉的比例，但是我们做面包不可能液体都是水，不同液体材料的含水量是不一样的，这时候就需要换算一下。

☀️常用材料
全蛋液75%（100克全蛋液中含有75克水）
蛋黄50% 蛋白85%
牛奶/椰浆90%
奶油65%
蜂蜜25%
炼乳35%
☀️果蔬类含水量
火龙果90%
菠菜90%
香蕉74%
蓝莓80%
老南瓜93%
番茄94%
红薯60%
各类果酱40%

🌟举例
一个450克吐司需要面粉250克，需要的总水量为250*0.65=162.5
鸡蛋一个40*0.75=30 所以要从总水量中减去162.5-30=132.5
如果不想放水想替换成牛奶，就要用132.5/0.9约等于147
如果想加入蜂蜜，炼乳等材料，也是要计算出它们的含水量，再用总水量减去即可。

🌸再来说说果蔬的添加，含水量较高没什么纤维的果蔬可以完全代替水，含水量较低纤维较多的果蔬会影响面团筋性只能少量加入，达到染色目的即可。
🌸还有同样的果蔬不同的品种可能含水量都不太一样，做这类面包时需要预留一些水来调整。