奶香紫米乳酪小餐包🥛奶香浓郁🧀️软糯口感
8.9
综合评分
23
人做过这道菜
小小家的咖啡
😋很难拒绝的一个搭配，整个面包的口感是软软糯糯的，一口咬下去都是清甜的紫米✨和浓郁的奶酪，搭配一杯特仑苏沙漠·有机奶🥛，做早餐或者下午茶也太满足了！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 270克 |
| 紫米粉 | 30克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜/干酵母 | 12/4克 |
| 全蛋液 | 40 |
| 牛奶 | 180克 |
| 黄油 | 20克 |
| 老面 | 70克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 紫米200克 糖35克 黄油20克 | |
| 奶油奶酪150克 糖10克 |
奶香紫米乳酪小餐包🥛奶香浓郁🧀️软糯口感的做法
-
提前制作紫米馅，紫米用清水浸泡一夜，洗净后加入比紫米高0.5厘米的清水，用电饭煲或者蒸箱焖熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏备用。
-
紫米馅分成16个25克每个的小球备用。
-
奶油奶酪软化后加入白糖搅拌均匀，等分16份备用。
-
面团材料除黄油外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
-
一次发酵至两倍大。
-
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
-
取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。
-
包入一颗奶酪球和紫米球。
-
虎口向上收口捏紧。
-
朝下放入烤盘。
-
送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面喷清水撒上椰蓉。
-
送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸，出炉震出热气后脱模。
-
柔软香甜。
