流传三十年的腌辣椒
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人做过这道菜
简小厨的厨
秀菊嫂子的这个配方，三十几年前就形成了，在没有网络和新媒体的年代，自己摸索出来着实不易，大量的同事、邻居、亲朋，每年秋季最后一茬辣椒下架后，就等着分享这一口咸香带劲的腌辣椒，那时都用水缸腌，也一度成为单位食堂每餐必备，很是好奇这份味道是经历了怎样神奇的反应，十年前秀菊嫂子说，我记，尝试腌制了一次，居然味道无甚差别，今天翻出来再做一次，顺便记录一下这有点久远的味道！
用料
| 青辣椒 | 10斤＝5000克 |
| 酱油 | 5斤＝2500克 |
| 红糖 | 4两＝200克 |
| 花生油 | 3两＝150克 |
| 生姜 | 4两＝200克 |
| 大蒜 | 4两＝200克 |
| 高度白酒 | 半斤＝250克 |
| 味精 | 2两＝100克 |
| 盐 | 1斤＝500克 |
| 腌制时根据上述比例调整即可，我这次仅用了不到2斤辣椒，用料全部减少了，所以图片和用料表不符 |
流传三十年的腌辣椒的做法
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称量好所有材料，辣椒洗净晾干备用！记录方子时，市场上还没有如此种类繁多的酱油，只有家用酱油一种，这次用了味极鲜和生抽混合！
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辣椒从中间剖开，便于入味！
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油熬开，晾凉备用
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酱油加入红糖熬开，晾凉备用
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起大泡算作熬开
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姜、蒜分别切片备用
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把所有材料融合均匀，放入容器
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封存后放阴凉处，约一周即可食用，中间可翻拌一下，注意不能沾水！
