【08】酸汤面

1、面条分为干面条和湿面条，干面条以挂面和方便面为主，湿面条以手擀面为主。
2、不管是什么面条，都不能冷水入锅，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！
3、湿面条（手擀面）需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，湿面条一般煮3.5分钟口感最好。
4、干面条（挂面）干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。干面条一般煮5分钟最好吃。
5、在煮面条的时候，记得加入一勺盐，目的是防止粘锅，这一方法十分的灵验，同时加盐还可以增加底味，使面条更加的筋道，而且还有一个好处，就是防止出现溢锅现象。
6、俗话说“三滚饺子两滚面”，当水再次沸腾的时候，我们要加入适量的凉水，这个过程就叫“点水”，点水的目的是面条不夹生、更筋道，面汤更清澈。
7、煮好的面条过凉水也是关键：用冷水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。