不用和面、无油、无糖的黑麦（或全麦、或全高筋）主食面包

称好各种面粉共计500g；

全麦粉我用的百钻牌子的，有麦麸更有质感。但是麦香粉可能还有其他成分。换其他全麦粉或整个配方仅用高筋粉都是可以的。

加盐4克，称重完成；

干料混合一下，主要是把盐分散开不与酵母直接大面积接触。

加入酵母6克。注意：久不烘焙的朋友最好单独确认酵母活性。请先称好370克水，用其中一小部分放小碗，（温水不超过38度，否则烫死酵母）再倒入酵母，5-10分钟后酵母如有活性则会出现泡泡。证明活性依旧再混入面粉中。

加入370克水。若用温水确保不超过38度。

不需要用手和面拿拌刀或勺子等，翻拌至无干粉，这个配方水分很大肯定能和开，无需很大力气。

和成这个样子。进入发酵。发酵方式，低温冰箱一晚上，超过12小时以上，或是10-15度不超过16度放在阳台上一晚上7、8个小时没问题，不会发酵过度。

上图右侧深绿色盆是此次面团发酵后，于普通红盆内的60%面团的对比。拿到室温如果超过20度需要缓和半小时左右面团苏醒过来。

将发酵篮（22厘米宜家家居有售）铺满干面粉，防止粘上面团表面变形。手上沾足够面粉，案板铺好面（高筋粉）将发酵好的面团放案板上，整形成圆形。可以折叠十次八次可以简单揉一下，沾手就用面粉。整理好拖入发酵篮。如果继续用盆，就找一个小于铸铁锅直径，大概20厘米-22厘米左右盆底的盆，放上烘焙纸，等面团舒展15-20分钟后就可以拿着烘焙纸直接入锅。

如果用发酵篮也是类似的，盖好布或盖子，等待面团舒展15-20分钟。期间：将铸铁锅带盖子239-240度预热。从发酵篮转移面团要先用烘焙纸盖住发酵篮，然后反转倒扣过来，使发酵篮花纹朝上。在面包表面筛一些面粉保护表面。在入锅前用锋利刀片或割包刀划破面团表面层，然后继续用烘焙纸拖着面团入锅。小心被烫到！

筛面粉至表面后，割包，这里用的另一次烘焙的图。

烘焙：温度不变带盖子一起烘焙15-20分钟。

上火温度降低时度，去盖子继续烘焙15-30分钟。如果面包割包后有薄薄的起层，防止温度过高烤糊薄片部分可以加盖铝箔纸。

烘焙好后，需要晾凉，某次烘焙后的成品图。未用发酵篮。

某次烘焙成品图，是用发酵篮。

成品。这是挺大个的面包。除了面粉组成不同的变化以外，还可以有很多其他变化，比如分割成小面包，则可以不用铸铁锅直接烤。还有其他形状等。