鸡排

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用料  

鸡胸肉 400克
葱姜水 40克
蒜末 5克
3克
生抽 10克
料酒 10克
白胡椒粉 0.5克
红薯淀粉 5克
粉浆制作
清水 35克
淀粉 30克
面粉 10克
泡打粉 1克

鸡排的做法  

  1. 腌制鸡排:带皮鸡腿肉洗净,用厨房纸巾吸干表面多余水分。将其改刀为100g/片的鸡排。用叉子在鸡肉的一面均匀的扎几下,或者用菜刀在鸡肉的一面切上十字花刀,方便其入味。

    鸡排的做法 步骤1
  2. 将切好的鸡排放入不锈钢盆中,加入葱姜水40g、蒜末5g、盐3g、生抽10g、料酒10g、白胡椒粉0.5g。用手不断地翻拌,直到所有的汁水都被鸡肉吸收,再包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以
    上。(注:最少腌制2小时,否则不容易入味)

    鸡排的做法 步骤2
  3. 粉浆材料混合搅拌至无颗粒。

    鸡排的做法 步骤3
  4. 制作炸鸡排:将调好的粉浆倒入腌好的鸡排中,翻拌均匀。

    鸡排的做法 步骤4
  5. 拿起一片挂好粉浆的鸡排,均匀粘上一层番薯淀粉,放置1-2分钟,待番薯淀粉回潮后。即可放入油温为180℃的油锅中,炸4分30秒后捞出即可。(注:如果想更酥脆,可以将油温回升至180℃再复炸30秒-1分钟,口感会更为酥脆。)

    炸好的鸡排切成条状,可以撒一些自己喜欢的调
    味粉,如:椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等。

    鸡排的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2022-11-28 23:37:38
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鸡排的答疑

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