手工水光肌馒头

从500克35 ℃左右温水中取适量水融化150克白糖和10克耐高糖酵母，把融化的酵母、糖和水的混合物倒入1000克面粉一边用筷子拌匀，加入约5克猪油，再把剩下的水逐步倒入面粉搅拌成面絮，然后揉搓面团，揉至面光、盆光、手光，用保鲜膜盖紧面盆，让面发酵至1.5-2倍大。

把面放置揉面垫上排气，揉至面光滑细腻、没有大气孔为止，尽量多揉才有水光肌。然后分成30份左右，每个胚子再揉一会，最后整理成陀螺形状。底部粘些干面粉防粘，放在蒸锅篦子上二次醒发。

盖紧盖子醒发至1.5倍大，开中大火蒸20分钟左右。

关火，闷3-5分钟再轻轻开盖，以防水汽滴在馒头上。