手指饼干
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用料
手指饼干的做法
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蛋黄和30克细砂糖搅打成浅黄色，加入几滴香草精増香。
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把过筛后的低筋面粉和玉米淀粉加入蛋糊，翻拌均匀成面糊。
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蛋清用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克细砂糖，打至干性发泡。
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在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白内快速翻拌均匀。
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烤箱预热至190度，将面糊装入装有圆口花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤成长条手指状（因为烤时会有膨胀所以要注意留一些空隙）。
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放入烤箱中上层，烤8—10分钟至表面颜色稍变黄即可。
小贴士
1.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法完成，这样是为了保持蛋白打发后的效果，以免消泡。
2.这种小饼干容易烤糊，所以在烤制过程中要及时观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整。
2.这种小饼干容易烤糊，所以在烤制过程中要及时观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整。
