【食神炒饭】价值5000元的食神配方，让蛋炒饭立马下岗！
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人做过这道菜
淘最厨房
在电影《食神》中，那道出自香港四大名厨之一戴龙之手的“皇帝炒饭”让人拍案叫绝。
曾经某位名人为了吃上一口，甚至不惜花上5000元！就连各大明星都是他的常客，吃完全都赞不绝口，认为这炒饭值！
在我们看来，炒饭是烹饪中最省事的，有米饭跟调料就行。但是，用心把最简单的东西做到脱颖而出，才最难能可贵。
今天我们请到了师承戴龙的雷建军大厨，将这道食神炒饭改良家常版传授给大家。
取缔原先较硬的早稻米，现在的口感更加劲道弹牙，让炒饭达到了一个新高度。
就连难以处理的辅料们也换做了牛肉等食材，虽然手法上更为简单，但鲜香味却丝毫不减！
不仅食材经历了“改头换面”，制作上的第一步也超级重要！赶紧下滑，给家里的蛋炒饭来个反转大变身~
曾经某位名人为了吃上一口，甚至不惜花上5000元！就连各大明星都是他的常客，吃完全都赞不绝口，认为这炒饭值！
在我们看来，炒饭是烹饪中最省事的，有米饭跟调料就行。但是，用心把最简单的东西做到脱颖而出，才最难能可贵。
今天我们请到了师承戴龙的雷建军大厨，将这道食神炒饭改良家常版传授给大家。
取缔原先较硬的早稻米，现在的口感更加劲道弹牙，让炒饭达到了一个新高度。
就连难以处理的辅料们也换做了牛肉等食材，虽然手法上更为简单，但鲜香味却丝毫不减！
不仅食材经历了“改头换面”，制作上的第一步也超级重要！赶紧下滑，给家里的蛋炒饭来个反转大变身~
用料
| 意大利米面 | 500g |
| 牛肉粒 | 3调羹（45g） |
| 青豆 | 2调羹（30g） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 瑶柱丝 | 3调羹（45g） |
| 葱白 | 2调羹（30g） |
| 葱绿 | 2调羹（30g） |
| 炸蒜蓉 | 1调羹（15g） |
| 盐 | 1茶匙（6g） |
| 鸡油 | 1调羹（15ml） |
| 蚝油 | 1茶匙（6g） |
| 生抽 | 1茶匙（6ml） |
【食神炒饭】价值5000元的食神配方，让蛋炒饭立马下岗！的做法
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粒粒分明还劲道
这一步才最重要
米面先用水淘洗3-4遍。
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再将淘好的米面放进蒸箱中蒸熟。
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米面鲜香的秘诀一：火候
开大火，等锅烧热，倒入1调羹（15ml）鸡油，听到油发出擦擦声响后，接着倒入米面不停翻炒。
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米面鲜香的秘诀二：食材顺序
先将米面炒出香味后，再加入3调羹（45g）牛肉粒和2调羹（30g）焯完水的青豆。
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翻炒均匀后，加入2个蛋黄，炒至均匀包裹在米面上。
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往米面中加入1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）蚝油和1茶匙（6ml）生抽翻炒均匀。
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等米面炒至在锅底跳动后，接着放入3调羹（45g）瑶柱丝、1调羹（15g）炸蒜蓉和2调羹（30g）葱白继续翻炒出香味。
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最后加入2调羹（30g）葱绿翻炒出锅。
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搞定！
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色泽鲜亮，味道咸香，还没端上桌就想拿起勺子舀一口炒饭送进嘴里，加上满满的配料，隔着屏幕都要流口水啦！
小贴士
意大利米面：甄选小麦、米粒饱满、色泽金黄、口感劲道弹牙（网上可直接搜索购买）
01/ 这样淘出来的米面色泽更鲜艳，口感更好。
02/ 米面蒸熟不会粘，口感更好有嚼劲。
03/ 全程保持大火，否则影响炒饭香度。
最好用砂锅，这样受热均匀。
04/ 这样操作，可以保持牛肉的嫩度。
07/ 先放葱白，让煸炒出的香味融入米面。
01/ 这样淘出来的米面色泽更鲜艳，口感更好。
02/ 米面蒸熟不会粘，口感更好有嚼劲。
03/ 全程保持大火，否则影响炒饭香度。
最好用砂锅，这样受热均匀。
04/ 这样操作，可以保持牛肉的嫩度。
07/ 先放葱白，让煸炒出的香味融入米面。
