山东菜系 香辣鱼

将鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，特别是肚子里的黑膜。

在鱼头和鱼尾各切一刀，找出鱼的腥线。注意要轻轻拍打鱼身，不要将腥线拽断。

将鱼背改刀，切的密一些好熟

锅中放入足量的水加入葱、姜、花椒、八角、料酒，并加入足够量的盐。盐的量一定得多平时炒菜的3-4倍，因为水比较多，要给鱼增加底味。水开后加入鱼中火大小煮8-10分钟后捞出装盘。

将配料中所有调料混合均匀，如果鱼比较大建议按倍数增加。

锅中加入炒菜两倍的油烧开，加入提前泡半小时左右的辣椒炒香，后加入蒜蓉煸炒后加入调好的酱汁熬开，均匀浇在鱼上就可以尽情享用了。

配上青菜和米饭，简直就是下饭神器。