椰蓉奶油排包-水合法
7.5
综合评分
12
人做过这道菜
cq叮叮铛铛
用的水合法面团
面包松软拉丝
适合夏天或高温季节揉面，也适合用手揉
容易出膜，而且温度不易升高
我用的28*28方盘
面包松软拉丝
适合夏天或高温季节揉面，也适合用手揉
容易出膜，而且温度不易升高
我用的28*28方盘
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 以上材料全部搅匀后放冰箱冷藏一晚 | 水合法 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 25克 |
| 椰蓉馅: | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 椰蓉 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 15克 |
椰蓉奶油排包-水合法的做法
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先上成品
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把水合法的材料放入厨师机，倒入牛奶
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放好
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厨师机开2档-3档把水合法材料搅拌均匀
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搅拌均匀的面团放入碗中（面团会有一点点粘，可以带个手套）
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保鲜膜密封放冰箱冷藏一晚
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第二天早上拿出来，面团有一层厚膜
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把面团剪成小块
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放入酵母
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厨师机2-3档把酵母搅拌均匀
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面团光滑后加入软化的黄油和盐继续搅拌
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面团水分比较大，可以用3-4档搅拌出手套膜
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把面团整圆后放入盆里
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盆外盖保鲜膜放烤箱，用发酵档30度，70分钟左右，发酵至两倍大
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发酵好的面团，中间按下不会回缩
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面团取出后，轻轻按压排气（如果面团有点黏的话可以在手上和面板上撒一点面粉）
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平均分成8份
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每个面团整圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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在醒发面团的时候可以把里面的椰蓉馅做好，配方在另一个食谱里:https://www.xiachufang.com/recipe/106829844/万能椰蓉馅
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醒发好的面团取一个，按压擀成长方形
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把长方形的一边按薄
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把椰蓉馅放满2/3的地方
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铺均匀
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从上往下卷起，卷紧
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卷好封口，再搓长至25厘米左右
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全部搓好放入烤盘，我用的28*28的方盘
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放烤箱用发酵档35度，发酵50分钟左右，把盘子发满既可，底层放一盘热水，，保持湿度
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盘子发满后取出
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表面刷一层全蛋液，或者牛奶都可以
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放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火170度，烤25分钟
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慢慢膨胀
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长起来了
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烤到一半时间的时候，表面上色到自己喜欢的颜色时加盖锡纸
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时间到，出炉
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近看一下
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底部颜色刚刚好
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颜色太漂亮了
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撕开一排，拉丝松软
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掰开一排，馅料满满，椰香满满
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满满的馅料，开动吧～
小贴士
1、椰蓉馅在我另一个食谱里:万能椰蓉馅
2、每个面粉吸水量不一样，预留10克牛奶做增减。
3、不喜欢馅料的也可以不加，直接擀卷就行
2、每个面粉吸水量不一样，预留10克牛奶做增减。
3、不喜欢馅料的也可以不加，直接擀卷就行
