绝对正宗版新疆大盘鸡
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人做过这道菜
小青蛙的厨房
辣椒品种很重要 品种不对风味都不对
放心大胆的放 这两种辣椒都是香 不会特别辣放一碗也只是中辣
放心大胆的放 这两种辣椒都是香 不会特别辣放一碗也只是中辣
用料
| 鸡（最好用三黄鸡或者喜欢紧实口感用土鸡） | 1只 |
| 土豆 | 4个以内都行 |
| 青红椒 | 各一个 |
| 大葱 | 1根 |
| 大蒜 | 1头 |
| 生姜 | 1块 |
| 干辣皮子（新疆线椒） | 6-10个 |
| 干肉辣皮子（新疆焉耆辣椒） | 6-10个 |
| 博湖辣椒酱/开都河辣椒酱（可以不放） | 40克 |
| 蕃茄膏（不是番茄沙司） | 40克 |
| 白砂糖 | 20-30克 |
| 草果（去籽） | 1个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3个 |
| 啤酒 | 500ml |
| 生抽 | 40ml |
| 老抽 | 看颜色情况 糖色炒好一般可以不加 |
绝对正宗版新疆大盘鸡的做法
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准备这些材料
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1 新鲜鸡肉切块 冷水泡一个小时 沥干擦干水分即可 （如果是冷冻太久的鸡需要焯水）
2 干辣椒放一起 冷水泡一个小时泡软 之后切段
3 大蒜拍一下 一半的葱切段 生姜切片 放一起 备用
4 青红椒切块 剩下一半大葱切葱丝（最好是葱白部分 绿色的取出来）这是最后出锅前放的料
5 土豆切大块
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土豆可以炸一下 这时候加点盐（之后炖煮的时候不容易散）嫌麻烦不炸也行
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热锅冷油 小火 放入白砂糖
油要多 （之后可以撇出来 ）
炒到糖开始冒这种密集的泡 下鸡块立刻转大火
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（不要不停的翻动 ）鸡肉炒至上色 还要继续炒到水分全部蒸发 （观察一下鸡肉是不是干了）
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下 盐15-20克 葱姜蒜 花椒八角香叶草果 炒出香味 下泡好的干辣椒 （炒出香味之后可以倒出来一些油）
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加500ml啤酒 再看情况补一些开水 加入生抽老抽关小火炖20分钟 然后加入土豆 继续炖10分钟 （如果喜欢很烂的土豆 就跟鸡同一时间放）
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开盖子收汁 （不能收干 还要拌面）大约10-15分钟左右 关火 撒入青红椒 大蒜丝 盖盖子闷10分钟（青椒就软了）然后就可以出锅了
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