黄天鹅鸡蛋2个,水160克,黑松茸一颗,生抽适量,香油少许,葱花适量 |
2个鸡蛋,160克水放入主锅,30秒,速度3.5打散。
黑松露切成薄薄的片儿,留4片备用,余下的用叉子碾压成细细的颗粒,放入容器,把蛋液过滤到碗里,混合,静置1~2小时,让黑松露的香味儿充分融进蛋液里。
主锅加水500克,10分钟/100度/速度1,水温达到100度,蛋液碗盖上盖子(防蒸气水滴入)放深蒸锅里,蒸锅架到主锅上,重设时间温度,设8分钟/varoma/速度1。如果是3个蛋就设9分钟。时间到了,取下蒸锅,小心揭盖,置入黑松露片,重新盖上盖子,再架上小美主锅,2分钟/varoma/速度1。
出锅调味,放入适量滨田甘鲜酱油调味露,一点香油,少许葱花。
丝滑的蛋羹夹杂了纤维感的黑松露,香味更集中突出,透着森林气息,鲜美至极。