腊肉的处理方法

一块腊肉

四面用刷子刷洗干净，尤其是缝隙中，制作的时候可能会粘上脏东西，所以洗得仔细些

一块太大了，不好煮，用刀切开两份

色泽均匀

横截面也很漂亮～

跟厨友学习，炙皮的方法，这是洗完擦干的腊肉皮。用火炙过皮的腊肉，再炒出来肉皮那是软的

我用插肉串的签子，用煤气的火炙

炙起泡泡，我不小心火大了

再用刷子把皮刷干净

如果觉得肉咸可以在水中浸泡一天，再捞出

锅内烧水，水开后放入腊肉

水没过腊肉

盖好锅盖，小火煮大约一个小时，这样才能煮透，也去除了盐，做菜香

因为需要煮的时间长，所以买多少都一次全部煮完，煮完再进行分割

煮好关火，肉在水里泡着，至水温凉再捞出，这样腊肉不干

捞出煮好的肉

切成薄片，分成小份，用保鲜膜包裹好，可以冻在冰箱里，随吃随用