糖醋排条

400g猪里脊先切成厚1cm的片状，接着用料理捶每面拍五下！
最后再改刀成1*1*7cm大小的条状，这个大小更易快速炸熟、锁住肉汁。

5调羹（75g）面粉、0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）苏打粉混合均匀，一边搅拌一边分次加入8调羹（120g）清水。
将排条放入面糊中，每一根都必须裹得满满当当

第一次炸：金黄上色（1分钟）
油温：五六成
油面起少许青烟
第二次炸：炸脆炸香（30秒）
油温：七八成
油面起青烟，并伴随噼里啪啦的响声

6调羹（90ml）清水/3调羹
（45ml）米醋/3.5调羹（52g）糖2调羹（30g）水淀粉/0.5调羹（7.5g）老抽
开小火调和粘稠拉丝的糖醋酱汁

加入沥干油分的炸排条，翻炒几下即可出锅！

油亮的秘诀：出锅前加几滴油。