爆炒乌鸡
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人做过这道菜
那不如不如
这个菜谱适用于直接炒鸡肉，也适用于做乌鸡汤时处理鸡肉。由于煲汤做法的肉一般不好吃，所以可以将鸡肉骨肉拆分，骨头多的部分煮汤，剩下拆下来的肉炒着吃。
用料
爆炒乌鸡的做法
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备菜：炒鸡肉好吃的秘诀之一在于将鸡肉切成小块肉，除有骨头处不好处理的地方外，有肉的地方都切成指头大小。
上图是骨头稍多的部分，没有去骨。另一次做的时候，我将骨肉分离，只留取肉切小块爆炒。两种做法，个人更推荐后者。
蒜拍碎切成若干片，小葱葱白若干段。姜片、辣椒若干。
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油锅下姜片煸香，倒入鸡肉翻炒几次后，淋些许料酒，盖上锅盖焖几分钟。不加水。在这个过程中，清洗鸡肉残留的水分蒸发，慢慢将鸡肉焖熟，鸡皮部分的油脂也会煎出来。
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炒至七八分熟的时候，加入蒜、辣椒继续翻炒。
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炒至表皮焦香的时候，可以准备出锅了。出锅前调味：放葱白，翻炒出葱香味。葱白易熟，炒一会就好了。倒入少许蚝油、生抽、盐，翻炒几次出锅。
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当当当当～盛碟上桌
