秘制大盘鸡（热菜）
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YY妈咪私房菜
用料
秘制大盘鸡（热菜）的做法
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文昌鸡切块泡面粉水里，多揉捏清洗几遍，直到水清澈，捞出控水备用
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黄心土豆切块，青椒切块，洋葱切块备用，豆瓣酱切碎备用
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炒锅加热，放少许油，冰糖，小火炒成枣红色，下去鸡块，翻炒3分钟，上色的同时，更好地炒出油脂，然后喷点料酒，加入葱姜蒜末片，花椒水，大料，少许老抽，生抽，盐，拌匀调味料，加入开水，没过鸡块，中火炖煮20分钟
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接着锅边加少许醋和白胡椒粉，下土豆块，汤汁没过土豆块，继续炖10分钟后，加入青椒块，洋葱块，拌匀，大火收汁浓稠状，加少许蚝油拌匀出锅，搭米饭和面条都是很赞
小贴士
1.文昌鸡皮薄肉嫩油脂少，我选的是母鸡肉，嫩滑点，爱吃紧实的买公鸡肉
2.鸡块多泡几次水去腥味，不泡水焯一下也行
3.黄心土豆炖好后，绵沙且不容易烂
4.豆瓣酱有辣椒皮和豆瓣，切碎后口感更好
5.搭米饭吃，汤汁收的浓稠点，搭面条吃，汤汁可多一些
6.加多了汤，最后可以勾芡
2.鸡块多泡几次水去腥味，不泡水焯一下也行
3.黄心土豆炖好后，绵沙且不容易烂
4.豆瓣酱有辣椒皮和豆瓣，切碎后口感更好
5.搭米饭吃，汤汁收的浓稠点，搭面条吃，汤汁可多一些
6.加多了汤，最后可以勾芡
