酥爆鱼

把包头鱼的鱼身切成一条一条的段，然后放到食品密封袋中（放盆里也行）。
在里面加入：葱段，姜段，料酒，盐，五香粉。然后封口，给这些鱼段做一个马杀鸡～让调料跟鱼肉好好的融合。
放到冰箱里冷藏腌制3小时以上。

现在来熬制酱汁：1，煮锅里接大概1000毫升的水，冷水加入香叶，八角，桂皮，姜，葱，把水煮开至5分钟。2，加入冰糖（喜欢偏甜的可以多放点冰糖），生抽，老抽（调色的，不喜欢太深颜色，可以不加），料酒，盐（因为鱼肉腌制了，盐可以酌情适量），醋（因为煮的过程中，醋的酸会减退，所以后面还需要根据尝的味道再加一次）。3，继续熬煮汤汁10分钟，捞出里面的葱，姜，香叶，八角，桂皮调料，继续小火熬煮，直到汤汁浓缩有些粘稠。4，关火，放凉，备用。

炒锅加油，待油温6成热，把鱼段放入锅中，炸第一遍。为避免鱼肉碎掉和粘连，最好分几份来炸，下锅后不要着急拨弄鱼肉

炸至定型，微黄，捞出放在吸油纸上

都炸完第一遍，再把鱼肉倒回锅中炸第二遍，炸至金黄或者偏棕黄（喜欢火大酥脆的可以多炸一会儿）捞出控油。

趁热把鱼肉放入已经凉了的酱汁中，利用热胀冷缩的原理，让酱汁浸透到鱼肉的每一寸，更好的让鱼肉与酱汁深入的交流一下～大概30分钟

把从内而外都大变身的鱼块捡出，摆盘，就可以吃了。