零醒发压面机包子、花卷面团

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用料  

和面配方:
A
面粉 400克
无铝泡打粉 4克
B
酵母 6.4克
白糖 8克
内脂 6.4克
小苏打 3.2克(水质偏碱蒸出来黄下次减掉0.5克小苏打)
30-35℃温水 224克-240克(我用的是230克)
包子馅配方:
C (也可买猪前腿肉 三肥七瘦)
肥肉 200克
瘦肉 200克
D
5.6克
鸡精 5.6克
味精 5.6克
生抽 8克
老抽 9.6克
五香粉 1.6克
白糖 4克
200克
E
香葱 200克
香油 16克

零醒发压面机包子、花卷面团的做法  

  1. 将A面粉和泡打粉搅拌均匀,将B中的所有调料化开备用,把B倒入A中和成面团(也可以加12-16克猪油,可以增白提亮)

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤1
  2. 用压面机把面团压光滑

  3. C部分的肉搅拌均匀,
    将D部分除水以外的调料加入肉馅中,水分多次倒入肉馅中抓拌均匀后,向一个方向搅拌上劲后备用,这个时候的馅比较稀,可以放入冰箱中冷冻20分钟再包,着急的话也可以直接用

  4. 将D部分拌均备用,让香油充分包裹住香葱是为了锁水保绿

  5. 将肉馅和香葱分开放,不要搅拌到一起

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤5
  6. 将压好的面团分成40克的剂子,擀成皮

  7. 包的时候先放肉馅后上面再盖一层香葱,包成包子

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤7
  8. 手法很关键

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤8
  9. 月牙包的包法

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤9
  10. 这个是柳叶包的包法

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤10
  11. 水开上锅,上汽后蒸12分钟

    零醒发压面机包子、花卷面团的做法 步骤11

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零醒发压面机包子、花卷面团相关分类

该菜谱发布于 2022-12-01 20:22:42
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