和面配方: | |
A | |
面粉 | 400克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
B | |
酵母 | 6.4克 |
白糖 | 8克 |
内脂 | 6.4克 |
小苏打 | 3.2克(水质偏碱蒸出来黄下次减掉0.5克小苏打) |
30-35℃温水 | 224克-240克(我用的是230克) |
包子馅配方: | |
C (也可买猪前腿肉 三肥七瘦) | |
肥肉 | 200克 |
瘦肉 | 200克 |
D | |
盐 | 5.6克 |
鸡精 | 5.6克 |
味精 | 5.6克 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 9.6克 |
五香粉 | 1.6克 |
白糖 | 4克 |
水 | 200克 |
E | |
香葱 | 200克 |
香油 | 16克 |
将A面粉和泡打粉搅拌均匀,将B中的所有调料化开备用,把B倒入A中和成面团(也可以加12-16克猪油,可以增白提亮)
用压面机把面团压光滑
C部分的肉搅拌均匀,
将D部分除水以外的调料加入肉馅中,水分多次倒入肉馅中抓拌均匀后,向一个方向搅拌上劲后备用,这个时候的馅比较稀,可以放入冰箱中冷冻20分钟再包,着急的话也可以直接用
将D部分拌均备用,让香油充分包裹住香葱是为了锁水保绿
将肉馅和香葱分开放,不要搅拌到一起
将压好的面团分成40克的剂子,擀成皮
包的时候先放肉馅后上面再盖一层香葱,包成包子
手法很关键
月牙包的包法
这个是柳叶包的包法
水开上锅,上汽后蒸12分钟