人生最高的提拉米苏🇮🇹 Tiramisù

🍭原材料Ingredients
- 生食鸡蛋 4个
- 细砂糖 125克
- 马斯卡彭奶酪 250克
- 意式浓缩咖啡 200克
- 白兰地酒 25毫升
- 手指饼干 1盒
- 无糖可可粉

🍒🍒
> 糖
4个蛋，蛋黄中放糖30-60克；蛋白中放糖40克；咖啡液中放糖10-25克
可以用香草糖，或者在蛋黄糊中加入香草精

> 咖啡
意式浓缩100ml

> 酒
咖啡液中加入10-25ml酒，朗姆酒、Kahlúa力娇酒、白兰地酒、玛萨拉酒、苦杏仁酒、榛实酒等都可以，可加可不加

> 可可粉 &  黑巧克力
法芙娜（防潮

🍭操作Method
>  准备
奶酪、鸡蛋，放室温

> 打发
蛋黄糊打发到略微蓬松
马斯卡彭分三次加入蛋黄糊翻拌到顺滑细腻
蛋白霜打发到弯钩，和蛋黄奶酪糊混合均匀

> 组装
手指饼干在咖啡液中正面、反面、正面，一共快速蘸3下后取出，不要浸泡。咖啡液太少则口感不柔滑，咖啡液太多会软塌塌、湿哒哒

容器底部先刷非常薄一层蛋白蛋黄奶酪糊，然后放饼干，依次叠加。饼干第一层横向，则第二层纵向，十字交叉
每一层都可以放一点巧克力碎

> 冷藏
6小时以上，取出品尝前撒可可粉、放薄荷叶装饰

🇯🇵 专家参考（东京Mr.cheesecake的田村浩二
- 奶酪糊中加入蛋黄糊，再分次加入淡奶油糊，然后加入蛋白霜，翻拌均匀

🇮🇹 专家参考（意餐教父Antonio Carluccio
- 蛋黄糊中加香草糖或者香草精，太硬的话可以加一点点牛奶
- 咖啡液中加Kahlúa力娇酒

🇮🇹 专家参考（Vincenzo’s Plate文森佐的盘子
- 生食鸡蛋 5个
- 马斯卡彭奶酪 500克
- 手指饼干（Savoiardi） 1包
- 砂糖  3-5勺
- 意式浓缩咖啡 700毫升
- 杏仁黑巧克力
- 可可粉
- 糖霜
- 玛萨拉酒（或苦杏仁酒、榛实酒，可加可不加）

> 工具：9*13英寸的耐热玻璃双耳方烤盘
> 害怕用生鸡蛋的话，则用水浴加热的方法
> 每一层都可以加一点巧克力碎、巧克力粒、可可粉

🇮🇹 餐厅参考（Peter Pan意大利餐厅
三里屯西五街

🇮🇹 餐厅参考（Tiago Home Kitchen
王府中环

🇮🇹 餐厅参考（IL RISTORANTE NIKO ROMITO
宝格丽酒店