法（德）式芥末籽香肠面包

食材准备。

法国老面状态

芥末酱用的这个

芝士粉用的这个

将除法国老面、海苔粉和其他表面装饰的食材外，其余主原料全部放入厨师机（溶解麦芽精的水需要从水的总量中扣除，这里老师用了30g温水溶解的麦芽精）（注意预留部分水看情况再加）打到五六分筋再加入法国老面。控制面温26度以下，低速慢打，最高不超5档。如面温升高，迅速将面团取出平铺于烤盘上盖保鲜膜放进冰箱冷冻至18-20度，再取出继续打面。

打面至七八分筋的时候（可拉出薄膜，但挑破看非常粗糙，断口锯齿非常明显）加入海苔粉，厨师机混合均匀。

厨师机加入海苔粉，低速混合均匀。

取出手揉几下，让海苔粉混合入面团，可以结合手工切拌的方式混合均匀：切面-手揉成团-切面-手揉成团这样流程重复几次，再放入厨师机继续搅打出缸。

量面温，控制在24度以下，24度左右最好。

将面团放发酵盒，入醒发箱，温度28度，湿度75%-80%基础醒发至两倍大。

取出香肠化冻，芥末籽提前装入裱花袋待用，芝士粉和熟白芝麻混合均匀待用。

面团分切为60g每个，整形成圆球形状，发酵盒继续松弛20分钟左右。

上230度，下200度充分预热烤箱（层炉带石板），预热时间要长一些。

取出面团，先扣在掌心在案板上左右晃一下，变成椭圆体，再擀成牛舌状，长度和香肠差不多，大概15cm左右。

翻过来挤上芥末籽

放烤肠，压一下，让香肠更贴合。

两头提起来，先捏两头，其次中间，再捏其他位置，都捏成圆的不要捏尖，捏紧，不要粘上芥末籽酱和油，否则面团就作废了。最后可以利用掌心和掌根在操作台上将面团滚圆润。

视频操作手法

面团表面喷水，粘一下芝士和白芝麻，放烤盘上。

摆好后放醒发箱，温度32-34度，湿度75%-80%，二次醒发大概15-20分钟。

（先看视频技巧讲解）二发好取出表面割三刀，面皮完全割开至能看到里面的香肠，且一二刀、二三刀之间有重合。香肠最好也要割一下。

再看一遍

排疑再来一个

面包表面喷水。

放入预热好的烤箱，入烤前表面再次喷水，然后开层炉喷蒸汽，层炉上230 度下200度 ，平炉上220 度下190度，烤15-16分钟，最后两三分钟打开散气阀门。

出炉最后撒上灵魂干香葱碎。

近景看看，太香了~

表皮非常酥脆，里面爆汁了~

您的吃播老师已上线~😂😂😂