浮皮（炸猪皮）萝卜焖猪手

浮皮提前一晚泡清水，如果跟我这样突然想做这个菜的，可以直接用开水泡，最好泡软后再换一次开水，就是泡两次，这样大大缩短泡发的时间，但要注意观察软硬度，这个跟后面的焖煮时间直接相关的。

猪手洗干净，放入锅内焯水，加入姜片、葱、一点点酒，水开后煮2分钟就可以倒入冷水再次清洗干净。

把焯过水的猪手切一下再下锅煮，或者直接下锅煮，那样的话大火的时间稍微长一点就可以了。

把猪手放入锅里加上姜片，大火煮开，这里要放多少姜我就不讲了吧，煮饭的都知道，凡是煮肉类的都要放姜的啊。

煮猪手的时候处理一下萝卜，我用的是这种青萝卜，这种萝卜比白萝卜粉、比红萝卜脆，如果没有这种青萝卜的就换成用白萝卜吧。

猪手煮开水后再煮1小时，然后再加入萝卜，切记，猪手大火煮开后转小火煮1小时后再加入萝卜哦，不然过早放萝卜的话，吃的时候就看不见萝卜了。然后再换成大火把有萝卜的汤也煮开，再换成小火。

放萝卜后煮半小时，用勺搅一下猪手萝卜汤，然后就直接放入切片的浮皮，由于切片时手太油了，所以没拍照片了咯。这时候同事放入小米椒，这个就根据自己能吃的辣度放就可以了。

浮皮加入后就要开大火了，熬煮10分钟后用勺往下压，然后开始加入调味的，糖少许（为了压萝卜的青味，也可以给汤提鲜），耗油3勺、酱油3勺，搅匀继续大火熬住，一边熬入味一边收汤汁。

熬半小时后尝一下味，不够咸的就加点盐，就可以直接盛出来吃啦。