天然酵母粗粮黑米硬欧包丨无糖无油

高筋粉270g（90%） + 黑米粉30g（10%）混合均匀，+水246g（82%），混合成团，密封静置1小时（夏天放冰箱降温），冬天放室温就行，屋里太热就放窗户边上，不要让面团机打后温度太低，发不起来

水合好的面团，+鲁邦种60g（20%）慢速机打混合均匀，中速到较光滑

+盐6 (2%，你的盐如果咸度高就减一点，看自己，我一般用莫顿，黑的罐那个，1.8%-2%），慢速混合均匀后转中速

打到图中这种9成筋就可以了，有韧性，不用太薄，戳洞微锯齿，后面还好几个小时

机打面全过程视频戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106890041/?recipe_type=1&page_scene=6

一发室温26℃，5.5-6h（看状态，不要完全按照我这个时间，室温低了多发一会儿，室温高酵种活跃可以少发一会儿）

出缸的面团，摊平了就可以折叠，这是第二次折叠后，第一次折叠忘了拍了

打面后折叠等步骤视频戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106890046/?recipe_type=1&page_scene=6

这是第二次摊平，大约1-1.5小时

这是第三次折叠后可以明显感受到充气感，折叠时候轻柔一些，

第三次摊平，发酵差不多了，判断标志：底部密集气孔，表面很多小气泡，侧面向上拱起

台面撒粉，扣出面团，卷起，发酵篮撒粉面团入篮，接口缝合一下，密封起来，冰箱约4℃，冷藏12-18小时都可以（如果是T65或中筋粉少冷藏一会儿，8-12小时，高筋粉可以稍微时间长一点）

这是二发好的面团，取出前，先去预热烤箱，烤箱没有自带蒸汽的戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

面团扣在油布/油纸上

喜欢割花纹的，可以撒粉，涂抹均匀，割一下

割好的面团尽快入烤箱，前一半的时间带蒸汽烤

面团膨胀到不再膨胀，大约一半的时间，可以撤蒸汽

取出后完全放凉约1-2小时，切片开吃。添加了黑米粉，更多膳食纤维，吃着也很香

割过的其他几种花纹，大片的叶子

烤好的样子

比较简单也好看的麦穗

烤好圆鼓鼓

❓割花纹会更好吃吗？不会，哈哈哈……但是为什么要割花纹呢？

🫓乡村面包，最早源自法国，包如其名，也确实来自乡村，每家每隔一段时间都会烤几个作为一家的主食，但硬件资源有限，过去不是家家户户都有窑炉，可能一个村子才有一个，到了开烤的日子，主妇们带着自己做好的面团过去，集体烘烤

🫓这时候问题就来了……出炉拿错了怎么办……你怎么知道拿的是你烤的，万一碰上个难吃的手艺差的或者个头小的，岂不是亏了……于是就都会在自己面团入炉前割几刀，提高辨识度，像个签名，出炉就知道哪个是自己的了

🫓慢慢的烘烤设备不那么匮乏了，但“随意割几刀”却被流传下来并变迁了，变成了乡村面包的一种艺术形式

🫓以上是因为曾经自己好奇，欧包割花纹好看但是是怎么来的呢？查了查，觉得挺有意思，竟然最开始不为艺术，却成了现在的艺术