老北京三鲜打卤面

五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火烧开，撇去浮末，小火炖煮半小时，

捞出五花肉，肉汤过筛留着做卤汁用，

五花肉切片，

黄花菜、木耳、香菇提前泡发，香菇和黄花菜泡发之前稍微冲洗一下，因为泡发的水要用来做卤汁，

香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净撕成小块，

提前准备好玉米淀粉水，鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，

泡发香菇和黄花菜的水，煮五花肉的汤都倒进锅里，

加入香菇、黄花菜、木耳、五花肉，水开后煮15分钟左右，

加盐、味极鲜调味，老抽调色，

加入淀粉水，勺子轻轻推几下，

撒上鸡蛋，用勺子推几下，

盛出来，撒上葱花，

来炸花椒油，凉锅凉油，放一把花椒，开小火慢炸，炸到花椒变色，关火，捞出花椒，

热油浇到葱花上，香味一下子就出来了，

浇到面上，拌匀开吃，

卤子又香又鲜，特别好吃！