牛腩炖萝卜

1.牛腩切块，加小苏打泡15分钟后捞出。（小苏打泡牛肉，可以减少炖煮的时间，牛肉口感也更好）
2.凉水下锅焯水至没有血水渗出。（可加料酒和生姜，也可略）
3.牛腩捞出至温水洗干净，煮的牛肉汤，捞干净浮沫，备用。（一定要温水，不然牛腩沾的浮沫洗不干净）

1.准备干料，泡水（草果等大的，用刀拍开，家里有啥放啥，宁可少不可多，不过一定放香叶。这道菜主要吃酱料的酱香味，干料可以少一点。）
2.准备酱料（酱料比较多，按照我的方子不用放盐和糖，不过根据个人口味，也可以加，加的时候也是后期，快出锅的时候补盐）
3.准备炒料（一定要放洋葱，牛肉和洋葱非常搭配）

1.热锅凉油，油热炒牛腩块，大火炒至表面变色，盛出。（牛腩稍微有点肥，炒一下，肥肉的地方可以肥而不腻）
2.热锅凉油，油热炒葱、姜、蒜、洋葱、沥干水的干料。炒至葱姜蒜洋葱等断生，加入调好的酱料。
3.不停炒酱料至沸腾时，锅边依次加入料酒，生抽，醋。（这一步，放料酒，生抽，醋时，围着锅边慢一点放，锅要一直保持沸腾状态，锅边放醋，沸腾状态不会酸，只会增加醋香味，同理锅边沸腾放生抽，增加生抽的香味）

1.放炒好的牛腩，将酱料翻炒均匀，炒5-10分钟。加入刚刚留的煮牛肉的汤，没过牛肉。
2.将牛肉移到砂锅，砂锅开锅后文火炖煮。

1.文火炖牛腩1小时后，准备另一个锅水煮萝卜块，水里放一点糖，糖不放也行，煮10分钟。
2.将大块的干料，比如大料，草果等捞出，煮好的萝卜放入砂锅中，继续炖煮20-30分钟。
（煮好的萝卜放入砂锅，是因为，萝卜有苦涩味，水煮一下去除味道，这步很重要。）

快出锅前，放入白胡椒0.5勺，分散着放，不然白胡椒容易抱团。搅拌一下。出锅摆盘，有条件的可以在牛腩上放香菜。