百变面包卷

面粉我用的是新良日式吐司粉，吸水率在60%（水：面粉的比例）时不干不湿好操作，所以50g鸡蛋（含水量约75%）+230g牛奶（含水量约88%）正好。换其他液体也可以自行计算。一般的高筋面粉60%都不容易翻车，如果是蛋白质含量更高的进口面粉需要增加10%左右水分。不同面粉的吸水率需要自行摸索磨合。
糖24g，占面粉的6%，吃起来有微微的甜味，做甜面包咸面包均可，并且7%以下含糖量非耐高糖的普通酵母也可以使用。喜欢甜面包可以加糖，并使用耐高糖酵母。
黄油也占面粉的6%，分量不严格，20-50g都可以，喜欢奶味浓郁就多加点，但最好不超过20%，油分太大难操作易失败。

只要计算好含水量（较严格）、含糖量（不严格，看口味）、含油脂量（不严格），水、鸡蛋、牛奶、酸奶、淡奶油、炼乳、蜂蜜等等都可以用来和面，不一定要照搬菜谱。比如我今天想揉250g面粉，冰箱里有一个做甜品剩的蛋清37g、瓶底一点淡奶油55g、吃剩的无糖酸奶82g，那么计算一下这些一共含水37*0.87+55*0.6+82*0.88=137g，再补13g水或15g牛奶就刚好达到250g的60%。淡奶油含脂肪55*0.35=19g（酸奶脂肪可忽略不计），我想要面包香甜柔软一点，就再补20g的黄油。
常见食材的大致含水量：
全蛋 75%
蛋清 87%
蛋黄 50% 脂28%
牛奶 88%
淡奶油 60% 脂35%
蜂蜜20% 糖70%
市售酸奶/调味饮料/炼乳等：看配料表，脂肪含量就是油脂比例，碳水含量≈糖，100g扣掉配料表里的东西≈水。比如鹰唛炼奶含脂肪8%，糖56%，水28%。

这款面包体味道比较清淡，适合各种口味馅料。

烤盘23cm*30cm（9吋*12吋），做4*5个面包卷比较合适，每个约35g（馅料重量另计）。
烤箱175度20分钟。
步骤图下次补。