丹麦手撕面包

A材料过称放入盆中。

准备好B材料。

A材料倒入小美机4 分钟左右，加B材料，5 －6分钟左右，出手套膜。

共用10分钟出手套膜。

出锅，测温，控制在25-28之间都可以。

放入保鲜袋，擀扁，放入冰箱冷冻，30分钟。

面团冷冻到15分钟时，开始操作片状黄油，用敲打的方式，将黄油擀成12*25厘米长方形。用时15分钟。

将面团擀成黄油片2倍大，将黄油放在面片的中间。

二边向中间对折，收口粘紧。这时面片和黄油的软硬度要差不多，我测温，黄油13度，面片10度。

擀面操作，先用擀面轴从中间向前和向后慢慢敲打，再开始擀，使面和油一起走。擀成15*60厘米长方形。切二头边料。

在一头1/8折，另一头折拢，再对折，完成第一次4折。放入保鲜袋，放冰箱冷冻20分钟左右，今天室温15度，我只放了10分钟。

10分钟后，冰箱取出，面片转90度，擀长15*55厘米长条，切去二头边料，第二次3折。

三折后，用擀面轴压扁压实，放入保鲜袋，冰箱冷冻20-30分钟。

冰箱取出，面片擀成18*20厘米，（切去边料后的尺寸）厚9.8厘米。切4条，每条4.5*20厘米。

放入6寸蛋糕模具，注意模具底部放油纸，周边涂油。

开酥的层次。

放入烤箱发酵，28度，湿度80 ％，2小时。层次打开。

刷蛋液。

放入已预热好的烤箱．上下火190度，放下层。共22-25分钟左右。

烤到15分钟后，面包弓起：用油布盖在面包上再压上烤盘。

上色均匀，23分钟出炉。

脱模放凉，色泽金黄，层层叠叠。

完美诠释。