秘制鸡爪plus版

用鸡骨剪剪去指甲。洗净。锅里鸡爪加水，加姜片，多一点料酒，大火煮开后计时，中大火10-15分钟。

开水倒出，冲入凉水，流动水不停添加，直到温度降低，现在是冬天自来水温度更合适了。泡一会感觉温度上来了再冲一份凉水。如果有冰水更好。

泡的时候做料汁。取一个大碗。
我用的晾干的朝天椒，用了10颗，口味偏辣。如果不嗜辣建议6颗左右。剪刀剪碎。
两整头大蒜用压蒜器或者拍碎切碎。
一点盐。
一小把冰糖压碎些。
一颗柠檬汁或者替代品一大颗新鲜橙子汁。
生抽多一点。老抽少一点仅上色。或者用酱油代替这两者。
香醋多一点。
花椒油或者藤椒油适量。喜欢麻味就多一点。
花椒一小把。
搅拌均匀后，尝尝料汁的味道，再做增加。要考虑冰糖还未完全融化，糖味不要重。
咸、麻、酸分别用盐、藤椒油、醋调整到自己喜欢的口味。

每个鸡爪都搓干净，甩干水。会脱骨当然是最给力的，泡制后味道绝了。省事的做法是掰断、掰开如图，自己家吃不那么讲究卖相，足够进味才好吃。如果要好看就是统一从四指中间切开或者剪开。如果更省事就整只原样。

每只鸡爪在料汁里打个滚，放入密封袋。最后把料汁倒进袋子里，排气密封好，随意做一套马萨基。1000克鸡爪分成2-3个密封袋，摞入大盘，进冰箱冷藏。

隔一段时间比如半天上下翻转一次。保证鸡爪都统统泡够料汁。

泡够24小时就可以吃了。要正经好吃就等48小时。之后最好在两三天内吃完。
图上是500克鸡爪的干料。

麻辣爽