煎冰花
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人做过这道菜
金金大金子
自用备忘
锅要够热，锅里要刷些油，热油是关键！
（水遇热油爆沸蒸发产生气泡孔）
面稀要搅匀不能沉淀
关于煎包：
从锅中间淋入面稀，中间温度高蒸发快
关于煎饺和锅贴：
煎饺皮越薄越好，最好用馄饨皮
开口锅贴可以多包馅，不开口煎饺不能多包馅
（油煎底部面皮会快速定型失去延展性，馅太满褶子会涨开）
锅要够热，锅里要刷些油，热油是关键！
（水遇热油爆沸蒸发产生气泡孔）
面稀要搅匀不能沉淀
关于煎包：
从锅中间淋入面稀，中间温度高蒸发快
关于煎饺和锅贴：
煎饺皮越薄越好，最好用馄饨皮
开口锅贴可以多包馅，不开口煎饺不能多包馅
（油煎底部面皮会快速定型失去延展性，馅太满褶子会涨开）
用料
| A蕾丝冰花 | 脆，凉了也好吃 |
| 面粉：水：油 | 1:8:1或1:8:2 |
| B普通冰花 | 不如蕾丝冰花 |
| 面粉：水 | 1:10 |
| C白冰花 | 不易碎，凉了硬 |
| 玉米淀粉：水 | 1:8 |
| D黄冰花 | 其他配方上等比加 |
| 细玉米面 | 0.5 |
煎冰花的做法
-
可加一点点一点点盐（极少量，水份完全蒸发后会很咸）
面粉+水+盐 先混合再+油
油少孔洞小，油多孔洞大
最好用不粘锅，刷点油或无油
