红薯包子

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北方面食有太多太多了,今天做的是家里经常吃的红薯包子。只要掌握了面团醒发,包的不露馅,就挺厉害的了。

用料  

中筋面粉(做饺子馒头的) 500克
牛奶 300克
白糖 20克
盐(可加可不加) 3克
高活性酵母 5克
泡打粉(可加可不加) 1克
馅料:红薯(中等大小) 2个
馅料:白糖(可不加或多加) 30克

红薯包子的做法  

  1. 牛奶加热至不烫手,加白糖酵母泡打粉,搅拌融化;

  2. 倒入面粉中,搅成面絮状,揉成团,静置10分钟揉成光滑的面团;

  3. 盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒发至两倍大,广州今天温度19℃左右,常温我醒发了三个钟左右,最后半个钟放在厨房醒发的(可以锅里烧点水,40℃左右不烫手的程度,隔水醒发,大概一个小时左右)醒发好的面团内部呈蜂窝状;

  4. 红薯削皮切丁,加白糖30克拌匀备用;(白糖可以加可不加)

  5. 分割面团,我这个配方做了十三个包子,每个面剂60克左右;

    红薯包子的做法 步骤5
  6. 面剂用擀面杖擀圆,边缘薄中间厚,馅料一勺多一点(平时吃饭用的勺子🥄),包成自己喜欢的形状;

  7. 蒸锅里放水烧到冒小泡泡没烧开的程度,(❗❗❗温度不能太高,太高会发不起来)
    放入包好的包子,二次醒发十分钟左右,包子拿起来很轻的状态,形状比原来大1.5倍;

    红薯包子的做法 步骤7
  8. 大火🔥上汽开始计时,十五分钟,关火后焖3分钟,就可以出锅了。
    ⭐配方中牛奶可以换成水,水少量多次加。

    红薯包子的做法 步骤8

小贴士

面团醒发温度很重要,太高太低都不行。多做几次就能找到感觉了。
 

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该菜谱发布于 2022-12-03 17:37:16
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