蛋黄酥
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人做过这道菜
陈橙Ccc
中式酥点-蛋黄酥
写下起因
12年去上海买了糖饼家的糕点，好喜欢这种酥球，
到后来去台湾有吃到先麦芋头酥，但是太麻烦了。
15年入了烘焙坑，很大一部分原因是因为这个，可以自己做随时吃到
直到现在22年底才写下这个方子，有点复杂，但是做多了就好了。
做了个视频，可以参考下哦
https://v.youku.com/v_show/id_XMzgyOTg4MTM0MA==.html?spm=a2hbt.13141534.1_2.d_4&scm=20140719.manual.114461.video_XMzgyOTg4MTM0MA==
写下起因
12年去上海买了糖饼家的糕点，好喜欢这种酥球，
到后来去台湾有吃到先麦芋头酥，但是太麻烦了。
15年入了烘焙坑，很大一部分原因是因为这个，可以自己做随时吃到
直到现在22年底才写下这个方子，有点复杂，但是做多了就好了。
做了个视频，可以参考下哦
https://v.youku.com/v_show/id_XMzgyOTg4MTM0MA==.html?spm=a2hbt.13141534.1_2.d_4&scm=20140719.manual.114461.video_XMzgyOTg4MTM0MA==
用料
| 猪油（水油皮） | 55克 |
| 中筋面粉（水油皮） | 16克 |
| 糖粉（水油皮） | 20克 |
| 水（水油皮） | 60克 |
| 猪油（油酥） | 60克 |
| 低筋面粉（油酥） | 120克 |
| 紫薯粉（油酥） | 8克 |
| 红豆沙（馅料） | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
蛋黄酥的做法
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先做水油皮，在碗里加入55g猪油
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加入160g中筋面粉
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加入20g糖粉
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加入60g水
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揉成面团
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看不见干粉，就可以挪到垫子上揉搓，揉到光滑，成膜就可以了。保鲜袋包起来
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接着做油酥，60g猪油+120g水
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揉成这个样子
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拿出一半油酥，加入8g巧克力粉或者抹茶粉等，继续揉搓均匀
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揉好的状态
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三大金刚都放到保鲜袋里。醒发30分钟
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这期间来包内陷，25g红豆沙包一个咸蛋黄
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把油皮油酥分成，4个大的，8个小的。
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大的油皮包大的油酥
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小的油皮包小的油酥
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包好的面团擀成牛舌状，卷起来
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卷成这样，醒15分钟。
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继续按压，干成牛舌状，卷起。
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小面团向中间按压擀平，
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包入豆沙蛋黄馅，虎口收紧。
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大的面团一分为二，擀平
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擀成这个样子，包入馅料
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取一个鸡蛋蛋黄，刷上去。全部刷完之后，再刷一次
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手沾点水，沾芝麻。
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放入烤箱，上下火，180度，中层，25分钟。
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出炉啦！
