备菜:小葱切粒,梅花肉(猪颈肉)剁碎。猪肉加海鲜酱、生抽、蚝油、老抽拌匀,小腌一下。
一般是用半肥瘦的猪肉,我不喜欢肥肉的口感,就选了带点雪花的梅花肉。
调粉浆:粉和冷水先调匀,再加入沸水继续调匀。
老家开店的阿姨说她们是用米浆的,但我觉得有点麻烦,找了个替代方法。网上查到的攻略说用三象牌的粘米粉不需要加别的粉,我前几天先试着做了个白粄,成功,所以今天继续用这个配方。
烧水:锅里加水,把钵仔放进去,开火,把水烧开。
炒馅:炒锅开火,加油,油温大概5-6分的时候就把小葱倒进去,炒香,再把肉馅倒进去,一起炒熟,盛出来。
水烧开之后先关火,把馅均匀分到每个钵里,再加入粉浆。盖上盖。
以上粉+水+馅的量大概是做8-9个钵仔粄的量,因为我只有9个钵。如果需要做更多的话自己按倍计算增加吧。而且这个馅的量我个人觉得刚刚好,喜欢馅多一点或者口味重一点的话自己酌情增加和调味哈~
大火蒸20分钟,关火但不要开盖,再焖30分钟,就成型了。
成功!味道和以前吃的很相似,满足了~~~