惠东钵仔粄

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我是平山人,小时候上学一定会路过建设路,在路边吃上个一块钱的钵仔粄,就算是那天的早饭了。那时候钵仔粄还是一毛钱一个,百吃不厌。
后来全家搬到深圳,再后来去广州上大学,到北京读研究生、工作。将近20年里,很少回老家,但对这一口却一直念念不忘。
总想复刻当年的味道,网上找过很多菜谱,也尝试过很多次,这次终于成功,且步骤相对简单,决定记录下来~

用料  

三象牌粘米粉 50克
冷水 80克
沸水 80克
梅花肉 100克
小葱 1根
海鲜酱 1小勺
蚝油 1小勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
食用油 少许

惠东钵仔粄的做法  

  1. 备菜:小葱切粒,梅花肉(猪颈肉)剁碎。猪肉加海鲜酱、生抽、蚝油、老抽拌匀,小腌一下。

    一般是用半肥瘦的猪肉,我不喜欢肥肉的口感,就选了带点雪花的梅花肉。

  2. 调粉浆:粉和冷水先调匀,再加入沸水继续调匀。

    老家开店的阿姨说她们是用米浆的,但我觉得有点麻烦,找了个替代方法。网上查到的攻略说用三象牌的粘米粉不需要加别的粉,我前几天先试着做了个白粄,成功,所以今天继续用这个配方。

  3. 烧水:锅里加水,把钵仔放进去,开火,把水烧开。

  4. 炒馅:炒锅开火,加油,油温大概5-6分的时候就把小葱倒进去,炒香,再把肉馅倒进去,一起炒熟,盛出来。

  5. 水烧开之后先关火,把馅均匀分到每个钵里,再加入粉浆。盖上盖。

    以上粉+水+馅的量大概是做8-9个钵仔粄的量,因为我只有9个钵。如果需要做更多的话自己按倍计算增加吧。而且这个馅的量我个人觉得刚刚好,喜欢馅多一点或者口味重一点的话自己酌情增加和调味哈~

  6. 大火蒸20分钟,关火但不要开盖,再焖30分钟,就成型了。

    成功!味道和以前吃的很相似,满足了~~~

    惠东钵仔粄的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2022-12-03 18:53:00
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