炒福建米粉

Name: 炒福建米粉
Ingredients: 2盘约400克左右福建米粉; 150克猪肉丝; 500克青菜; 250克白蘑菇; 6、7个羊肚菌菇; 30克干虾仁（开洋）; 少量虾皮

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父亲祖籍在福建，年轻时就离开家乡来到江苏读大学和工作，老家的亲戚不时会寄些海货啥的特产来，而每次少不了的就是福建米粉了！以前逢年过节，老父亲都会下厨炒个米粉给全家尝尝，寄托一下少时离家的思乡之情！现在父亲老了，我便成了这道饭菜结合体的传承者，加上丰富的现代食材，把这道传统的福建炒米粉味道做得超过了老父亲！

用料

福建米粉	2盘约400克左右
猪肉丝	150克
青菜	500克
白蘑菇	250克
羊肚菌菇	6、7个
干虾仁（开洋）	30克
虾皮	少量

炒福建米粉的做法

肉丝加入少许食盐和黄酒调匀备用。
青菜洗干净后切小备用。
虾干（开洋）加料酒和少许热水浸泡备用。
羊肚菌菇用温水浸泡备用。
蘑菇切片备用。
起油锅，倒入肉丝翻炒至熟，加入切小的羊肚菌菇、蘑菇、切碎的虾干，把浸泡羊肚菌菇和虾干的水一并倒入锅中，稍加些水盖上锅盖中火煮15～20分钟，尝汤味调咸淡，汤适当咸一点，后面加入青菜和米粉会减淡。此步骤对于炒米粉来讲非常重要，也是炒米粉的灵魂，目标是熬出鲜汤。
倒入切小的青菜再烧5～8分钟。
加入福建干米粉用筷子一起轻轻翻炒，让米粉吸附锅里的汁水。
等锅里的汁水被米粉慢慢吸干后，加入一把虾皮，继续轻轻翻炒让米粉慢慢收干，若能炒出米粉上稍稍焦黄更好，即可起锅。
一盘充满鲜香、荤素搭配的福建炒米粉完美装盘上桌！