Tiffany蓝戚风蛋糕(碟豆花粉的妙用)

先做蛋黄糊，盆中倒入60克牛奶

加入2克碟豆花粉，搅匀

倒入25克玉米油

搅拌至乳化状(表面没有浮油)

筛入65克低粉，划z字搅匀

加入三个蛋黄(我做的时候忘了后蛋法，我先加了低粉再加蛋黄的，但不影响成品)，同时蛋清放在另一个无油无水的盆内

继续划z字，将蛋黄糊搅匀

最终蛋黄糊是可以流动的，滴落后不容易消失的状态，此时蛋黄糊准备好了，如果天气炎热可以盖层保鲜膜放入冰箱防止变干

开始打发蛋清(从冰箱里拿出来的鸡蛋会更容易打发哦)，此时烤箱145度预热10分钟

加入几滴柠檬汁去腥(重要的事情说三遍，不是广告不是广告，事实上白醋柠檬汁都可以)

分两到三次加入50g砂糖

第一次糖加入，高速打到蛋白细腻后再加第二次糖，打到如图有湿湿的细软的长钩钩

加入剩余的砂糖，用低速挡继续打发

打发到这种稍稍硬挺的长钩钩就可以了，如果再继续打发下去会变成小短钩，蛋糕会容易开裂哦

取三分之一蛋白，放到蛋黄糊中轻轻翻拌

快速翻拌均匀，防止消泡

将翻拌均匀的蛋糊重新倒回蛋白中

快速轻柔地继续翻拌均匀

单手拍摄不太好操作，大家看下手法

将蛋糕糊从高处倒入6寸模具中，震荡出空气，放入烤箱中层145度烘烤40分钟左右

时间一到赶紧取出蛋糕用力震三下，倒扣晾凉至室温

徒手脱模厉害吧

我拌蛋黄糊的时候顺序搞错了，先加蛋黄再加低粉，不过也没太大影响，还是很松软有弹性的