红薯粉煎鸡蛋

我在上期文章和大家分享过红薯干的具体做法。农村一到丰收的季节，吃不完的红薯，可以做成红薯淀粉晒干。

地瓜粉经过沉淀，晒干后，无论是搭配鸡蛋，还是和葱花搅拌煎成饼，口感Q弹美味。

1大勺红薯淀粉，准备几个土鸡蛋。放少许食用油、适量食盐和葱花。（家里人多的话，可以放小半碗红薯淀粉）

放入适量清水，搅拌成糊状，如果是小孩子吃的话，可以过滤一下里面的颗粒，使得做出来更平整细腻些。

平底锅刷一层油，油锅热后用小火慢煎，将淀粉糊铺满锅底。随着温度，液体也会慢慢变成黏稠状。

煎至凝固定型，微微发黄鼓泡就可以了。然后可以用锅铲划开成小块。

起锅热油，将辣椒和葱花爆香，放入少量新鲜肉片，加半碗水，一起焖煮一会，放生抽和蚝油调味，待水分收干后，趁热吃特别好吃。