昆明 豆花米线

将花生米干锅炒香，去皮舂碎（最好碎末和颗粒各半，这样吃时口感丰富，香且有嚼劲）

我家妈呢传家研臼，估计是结婚后就请同事帮做的了45年应该有了。

韭菜洗净切末

酱是自家做的酱，叫杨奶奶酱好了。你也可以用昭通酱，鲁甸酱，七甸酱。各种辣椒酱代替。关于豆花米线的魂应该是冬菜和酱吧，这两种味道好了，基本上豆花米线的味道也就错不了啦。

冬菜亦是自家做的，估计有个5-6年了。油亮油亮的。味道非常好。没有的只能万能🍑宝买。

水豆腐买来，必须要小火炖出蜂窝。现在外面的店基本不煮，一拌豆腐就碎成沫，吃不到块状豆腐的口感，我妈说失去了豆花米线的精髓。

油辣椒，可以用不辣却香的油辣椒。当然，也有店铺以辣为记忆点作为自家的招牌特点。

味精，我家一直吃味精。

甜酱油也是点睛之调料，一点点就好，不需要吃出甜味，但不能没有。我妈这个假昆明人坚决不放。另外，还需放适当的咸酱油。

传统的豆花米线是素米线不放肉酱，（我心里怀疑跟阳春面是一个道理，便宜的选择）到了我这个无肉不欢人的碗里，还是多多放肉酱为妙。

米线洗散沥水，如果你那没有鲜米线，干米线最好提前一晚泡发，不然口感实在是不好。

水开下米线烫熟，沥水捞入碗中

来个佐料全家福。下面就是各人调料的时候啦，花生肉酱尽可多些，最好用稍大的碗来乘，加了各色佐料后会拌出一大碗来。今天慌乱中少放了一料花椒油（一点点就好）

辣椒酱油先少放，不够再添。 开吃吧！