《昨日的美食》之盐味青花鱼南蛮渍

书中成品如图所示。

准备原料。
原书用的是盐渍青花，我这里是整条的青花鱼。
先去头和内脏，沿脊骨剖开后去掉脊骨，鱼肉部分清洗干净，得到4个半片的鱼肉。再将每个半片切成三块，加盐1小勺进行腌制。

洋葱半个，沿纤维方向切丝。
胡萝卜1/3根，去皮也切成丝。

准备调味汁：大碗中加入120毫升的水，再加入6大勺白醋、5大勺糖、3大勺酱油和1小勺日式鲣鱼高汤粉，搅拌均匀。
取干辣椒1根，去籽后切小段，也加入调味汁中。

切好的洋葱和胡萝卜丝加入调味料中。

准备一个保鲜袋，加入淀粉2大勺，磨一点黑胡椒末。将腌好的鱼块放入袋中，摇晃袋子，让淀粉均匀地粘在鱼块表面。

锅中加入约3大勺食用油，油热后放入鱼块煎炸。

至鱼块炸熟、表面酥脆后即可取出。

趁热放入步骤5中准备好的调味汁。

换了一个有盖的容器，鱼块浸泡在调味汁中2小时以上即可食用。也可放冰箱冷藏过夜。

原书中上桌前，在表面放了一点大叶紫苏，我这里用香菜代替。