炝炒油麦菜
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BeiBeiZ
之前看王刚老师的视频，有讲过青菜类炝炒和清炒的不同做法，做一下记录，在小贴士里看
用料
炝炒油麦菜的做法
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油麦菜洗净沥干水，切段；
干辣椒剪成小段，蒜切片。 -
热锅冷油，放入蒜片干辣椒和花椒，炒香（火大容易糊，控制不好的花，要么小火炒，要么锅离火用余温炒香）
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放入油麦菜，翻炒至翠绿，加盐，鸡精，白糖（加白糖是为了提鲜，多了就会有甜味，就不好吃了），这里全程大火，勤翻炒（会颠勺也行）然后出锅。
小贴士
炒青菜:
清炒
热油热锅，离火放蒜蓉放菜(蒜蓉不用炒)
大火快炒到六成熟，开水（不能冷水，否则菜会发黄）混盐鸡精调味（调味时离火）
再大火快炒几下出锅
炝炒
热油热锅，离火放蒜蓉干辣椒花椒(划拉两下爆香，不用扒拉很久)，放菜
大火炒，离火调味，再炒匀出锅
要注意的是：炒配料和调味的时候最好锅离火，避免炒过头
清炒
热油热锅，离火放蒜蓉放菜(蒜蓉不用炒)
大火快炒到六成熟，开水（不能冷水，否则菜会发黄）混盐鸡精调味（调味时离火）
再大火快炒几下出锅
炝炒
热油热锅，离火放蒜蓉干辣椒花椒(划拉两下爆香，不用扒拉很久)，放菜
大火炒，离火调味，再炒匀出锅
要注意的是：炒配料和调味的时候最好锅离火，避免炒过头
